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　　隨著“光盤行動”的深入開展，全市各地逐漸形成文明就餐的良好風(fēng)氣。但炎炎夏日，剩飯剩菜的保存和處理問題成為許多人的難題。如何在夏季將“光盤行動”進行到底，怎樣才能吃得健康又不至于浪費呢?記者就此采訪了市醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師姜子朋。

　　炎熱夏季，剩飯剩菜易滋生細菌，反復(fù)加熱會導(dǎo)致維生素嚴重流失，更嚴重的是其中的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。避免這一問題，剩飯剩菜最多在冰箱里放一夜，不建議超過24小時。在食用時，一定要充分加熱，最好加熱10分鐘以上。相比微波爐短時間加熱，最好選用蒸鍋蒸，因為100℃以上的蒸汽殺菌效果更好。肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后會隨水分溢出，加熱時可以加點醋，結(jié)合成醋酸鈣，有利于人體的吸收。

　　同時，剩菜剩飯應(yīng)涼透再放入冰箱內(nèi)保存。建議準備一些保鮮盒，把剩飯剩菜裝入保鮮盒，分類放置。

　　姜子朋提醒，剩飯剩菜雖然可以吃，但無論從營養(yǎng)角度還是健康角度，都不建議多食，最好還是現(xiàn)做現(xiàn)食，既保證健康，又避免浪費。