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一條好魚(yú)從東來(lái),徽菜譜上多一“鮮”
2026-05-19 15:52:49   稿件來(lái)源:人民網(wǎng)-安徽頻道

當(dāng)夜色漫過(guò)浙江省溫州市鹿西島的碼頭,時(shí)針指向晚上10點(diǎn)。

此刻,這里的“黃魚(yú)島”大黃魚(yú)分揀中心卻是燈火通明,一場(chǎng)與鮮度的賽跑即將拉開(kāi)帷幕。

隨著一聲吆喝,剛從遠(yuǎn)海牧場(chǎng)捕撈上岸的大黃魚(yú),被整筐運(yùn)進(jìn)車間,傾倒在分揀臺(tái)上,瞬間鋪成一片“金色海洋”,透著原生態(tài)的鮮甜氣息。

分揀臺(tái)邊,工人們?cè)缫讶蔽溲b,手腳麻利地投入“戰(zhàn)斗”。燈光下的身影忙碌而有序,分揀、分級(jí)、打包……每一步都透著細(xì)致,只為鎖住這份剛上岸的極致鮮爽。

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“這些魚(yú)都是在遠(yuǎn)海仿野生環(huán)境養(yǎng)殖的,肉質(zhì)緊實(shí)得很!”分揀工人一邊忙活,一邊笑著介紹。

裝箱完畢后,大黃魚(yú)們將搭乘冷鏈快車,以最快速度奔赴內(nèi)陸各地的餐桌,只為讓遠(yuǎn)方食客嘗到這份來(lái)自東海的本味。

遠(yuǎn)在700多公里外的安徽合肥,中國(guó)烹飪大師、安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院創(chuàng)院院長(zhǎng)尹親林也結(jié)束了一天的忙碌,回到工作室開(kāi)始研究新菜式?!鞍不盏靥巸?nèi)陸,受地理環(huán)境限制,過(guò)去徽菜很少選用新鮮海鮮制作?!甭勚种行迈r送達(dá)的大黃魚(yú),尹親林說(shuō)。

隨著長(zhǎng)三角地區(qū)現(xiàn)代交通網(wǎng)絡(luò)與冷鏈物流體系的發(fā)展,地域壁壘被打破,有效推動(dòng)了皖浙兩地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品雙向流通。安徽作為長(zhǎng)三角一員,既是綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地,也是消費(fèi)市場(chǎng),為溫州大黃魚(yú)北上拓展提供了廣闊的空間。

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“安徽經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,居民消費(fèi)正在不斷升級(jí),我們餐飲行業(yè)對(duì)高品質(zhì)、原生態(tài)海鮮需求量也在隨之持續(xù)增長(zhǎng)?!币H林介紹說(shuō)。

有了新鮮作保障,徽菜師傅們開(kāi)始嘗試融合甌菜與徽菜特色,推出創(chuàng)新菜式?!盎詹说膫鞒信c發(fā)展,離不開(kāi)新食材的不斷融入,大黃魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、寓意吉祥,非常契合安徽的飲食文化與消費(fèi)偏好。”尹親林說(shuō)。特別是產(chǎn)自溫州的大黃魚(yú),其具備“肉質(zhì)緊實(shí)如蒜瓣,口感鮮甜還細(xì)膩”的特點(diǎn),為徽菜創(chuàng)新提供了很好的素材。

尹親林偏愛(ài)溫州大黃魚(yú)的原因,是其背后生態(tài)好、產(chǎn)業(yè)優(yōu)的“家底”。

溫州素有“浙南魚(yú)倉(cāng)”之稱,三江入海、暖流交匯,海域水質(zhì)常年保持Ⅱ類以上,冬季水溫穩(wěn)定在8℃以上,是我國(guó)大黃魚(yú)最北越冬黃金海域。

得天獨(dú)厚的自然條件,催生了南麂島、北麂島、鹿西島等多處養(yǎng)殖區(qū),共同構(gòu)成溫州大黃魚(yú)產(chǎn)業(yè)的核心支撐。

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在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上,溫州率先出臺(tái)市級(jí)生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范,發(fā)布省級(jí)品質(zhì)評(píng)價(jià)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),多項(xiàng)核心指標(biāo)優(yōu)于國(guó)標(biāo),實(shí)現(xiàn)從魚(yú)苗到餐桌全環(huán)節(jié)有標(biāo)可依。2021年,溫州大黃魚(yú)獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),疊加農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志認(rèn)證,成為溫州水產(chǎn)品“雙標(biāo)”名片。

與此同時(shí),科技支撐也貫穿著溫州大黃魚(yú)的養(yǎng)殖全鏈條。

種苗端,當(dāng)?shù)芈?lián)合科研院所培育出27椎優(yōu)質(zhì)新品種,近五年育苗超5億尾,建成省級(jí)原種場(chǎng)和多個(gè)繁育基地;裝備端,智能網(wǎng)箱、無(wú)人機(jī)投喂、病害監(jiān)測(cè)系統(tǒng)全面普及,深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖裝備不斷迭代,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從近岸走向深藍(lán)、從傳統(tǒng)邁向智能。

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“溫州大黃魚(yú)的品質(zhì)有目共睹,我們也在不斷嘗試新菜式,讓安徽的消費(fèi)者可以更好地品嘗到這口來(lái)自東海,能‘鮮掉眉毛’的美味?!币H林笑著說(shuō)。在廣大徽菜師傅們的共同努力下,“雪菜大黃魚(yú)”“臭大黃魚(yú)”等新式徽菜正在不斷推陳出新,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

一條大黃魚(yú),一頭連著東海漁村的振興夢(mèng)想,一頭連著長(zhǎng)三角消費(fèi)者的美好生活。在山海相連、雙向奔赴中,書(shū)寫著新時(shí)代產(chǎn)業(yè)共富、區(qū)域共贏的新篇章。


          人民網(wǎng)記者 李希蒙