任何一家餐飲企業，都是一個或大或小的企業，要想把餐廳經營好，有很多要素是餐廳必須具備的，例如：優質的服務、出品的管理、市場的銷售、市場定位等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被餐飲經營管理人員忽視，那就是企業文化。

      對于餐廳來講，企業文化就像是一個看似長相平庸、可有可無的女人，大家漠視她存在的時候，他什么都不是，但是當我們把企業文化與餐飲企業的經營真正關聯起來的時候，又會發現企業文化在企業的經營管理中有著巨大的作用。

      首先，我們要搞清楚什么是企業文化。企業文化是指企業成員內部共同遵循的價值觀和規范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準則，并且向外界的接觸影響企業外部公眾的理念、行為的集合。企業文化所覆蓋的范圍很廣，可以企業內部延伸到與內部員工相接觸的外部公眾。眾所周知；餐飲服務企業比起其他生產型企業來講，更多的是通過員工的服務來完成產品（菜品）的銷售，那么，企業文化的建設對于餐飲企業來講，有著更為重要的作用。

      企業文化分為對內的內部文化和對外的公共關系兩大部分。

      我們先來看看企業內部的文化對餐飲經營管理的作用。

      我們經常會遇見內部員工管理上的一些矛盾：員工服務質量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴重影響企業的客源、制約企業的發展。那么如何解決這些問題？我們從企業文化的角度來看一看。餐飲服務的質量取決于整體運作環節的流暢性和服務個體的技能、態度。從硬的方面，對于餐廳的整體運作流程我們可以通過詳細完善的規劃來完成建設，對于服務員的業務技能我們可以通過技能培訓來提高，那么，決定服務優劣的關鍵因素——態度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調整，怎么辦？我得建議是在企業內部形成建立濃厚的學習氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化的影響，來調動我們每一個個體的服務積極性，當然，這不是一天兩天能夠完成的工作，是一個持續漸進的過程。對于餐飲企業來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產效率，同樣一個傳菜員傳一份菜，積極性比較高的情況下，員工會盡快上菜，有可能需要1分鐘，如果消極的對待，有可能需要3分鐘，這是一個十分隱形的過程。也許有人會講，安排有管理人員在啊，有完善的制度在啊！管理人員也只有兩只眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達到完美無缺，那么，怎么辦？還是需要靠企業文化，確切的說是內部文化的影響。同樣，餐飲企業員工流動性大也是一個非常讓經營管理人員頭疼的問題，看上去十分優秀的員工，突然提出辭職，怎么辦？一般會選擇加薪或者提升，但是，這只是權宜之計，作為餐飲企業不可能把所有的利潤全部耗費在人力成本上，也不可能長時間保持超過編制的管理崗位，怎么辦？我的建議還是從企業文化著手，在提供合理薪酬的前提下，適當的針對員工開展一些文化活動，加強凝聚力，誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團體里工作、生活，如此一來，可以把員工的流動性降到最低。還有，在中小型餐飲企業內部最容易出現的就是管理人員之間的“政治斗爭”，互相之間拉幫結派、工作時候推諉拖延、相互指責。這樣就形成了內耗，嚴重的制約了管理的提升和企業的發展，一般的情況下，我們的經營者會選擇支持一方、辭退另一方的辦法來解決，那么，在留下來得這一方在失去來自原有反對方的“內部壓力”，有可能會產生另外一種惡習，就是一派“只手遮天”，或者產生工作上的敷衍，，如此又將影響企業的發展。筆者通過很多的實例看到的這些問題，都可以通過樹立良性的企業文化來影響。“英雄造時勢，時勢造英雄。”作為餐飲企業的經營管理者，在期待“英雄”創造時勢的時候，更應該為“英雄”的出現培養創造良好的“時勢”（內部環境）。

　　那么，如何樹立良性的企業文化。

　　很多餐飲企業，都是從小型或中型規模開始的，那么這樣的企業，在經營管理之中，很多的地方帶有創業者的影子，可以說是無處不在。可以這樣將，一個餐飲企業的興衰成敗，是由老板決定的。那么，創業的老板的一些理念、價值觀將在很長時間內影響著企業的主流文化。一般能成事者，大都有非凡的過人之處。

　　要特別聲明的一點是：企業文化對于餐飲企業內部員工的作用更多的是一種習慣的影響，和一種良好氛圍的養成。不要幻想企業文化能夠為企業的團隊短時間之內產生怎樣的改變，也不要漠視良性的企業文化對企業的影響力。企業文化是一種很微妙的東西，看上去有，但是是什么，卻很難明確的說出來。

        第一步：樹立良好的企業價值觀。

　　企業，作為一個團體，是社會的組成部分，一群人在一起創造，那么，就會產生一種群體的價值觀，在基于道德倫理的基礎上產生一種大的價值取舍方向，這就是企業價值觀。良好成熟的價值觀是形成企業文化的基礎。企業價值觀的形成于企業內部的人員關系又很大的聯系，例如，那些人在這個群體中處于領導地位、主流地位？這是企業價值觀的基石，只有這些人才是影響企業價值觀的主要力量。也就是說，管理人員甚至企業的經營者是影響企業價值觀的主要力量。要想具有良好的企業價值觀，需要企業管理人員的引導，即使是源自員工之間的次主流文化，也會因為管理人員的認可與否而決定其存在。所以，這就需要一個先進的管理隊伍，畢竟所有的管理、文化全部是基于員工的基礎上的。

　　第二步：建立良好的管理隊伍。

　　良好的管理隊伍是形成優秀企業文化的保證，企業文化作為非制度化、強制性的一種影響力，需要有人去推動，這個推動人，管理人員是最合適不過的。在我們的工作中，有很多事情是非常具有挑戰性、具有難度的，那么，如何讓我們的團隊成員積極主動的完成這樣的任務，保持高昂的斗志，就需要我們在管理當中積極的運用企業文化的影響力。良好的管理隊伍具有一下幾個特點：

　　1、 團結。團結就是力量。

　　2、 服從社會倫理和社會主流文化。也就是要吻合團隊整體的價值取向。

　　3、 要具有靈魂人物、領袖，號召性。

　　4、 具有相當的業務技能，能夠解決員工在業務中遇見的問題。

　　良好的管理團隊需要了解企業的隱形文化，并將其提煉、升華，最終添加上管理者的意識，推廣給企業內部的成員，進而使之成為一種群體的潛意識，推動團隊的前進。

　　第三步：建立適合本土情況的薪酬體系。

　　 處在國內勞保體系不完善和餐飲行業吃青春飯的前提下，建立適合本土情況的薪酬體系尤為重要。很難想象要求一群難以滿足生活需要的員工能夠有多少積極性（當然這有些偏激），首先要讓員工滿意，之后才能夠讓我們的顧客滿意。員工首先是為了改善自己的經濟狀況才出來工作、其次才是社交、學習、以及自我實現。所以，建立適合本土的薪酬體系是一切之根本。精神文明建設和經濟建設兩手都要抓、兩手都要硬。（鄧論，呵呵！）

　　第四步：提供有效的培訓體系

　　企業必須為員工提供培訓，這是員工的權利，也是員工增加業務技能的必須途徑。有效的培訓體系指的是能夠真正起到培養員工的訓練。我們在培訓過程中，很多時候容易走入單純進行業務技能培訓的誤區，其實，作為我們餐飲行業，員工大多數是年輕人，工作過程也是一種成長的過程，如果單純的進行業務技能培訓，不僅容易使員工疲倦，而且長期枯燥的業務培訓會使員工產生厭倦、抵觸心理。我得建議是在開業初期進行業務培訓，后期，也就是正常營業后進行的培訓主要以職業生涯規劃、社交提高的方面為主要內容。這樣，真正的為員工的全面成長提供的培訓的機會，而且在員工接觸顧客和同事之間相處的時候也會更加成熟。

　　第五步：開展有效地文化生活。

　　開展文化生活在很多企業中都有實踐，而且取得了很好的效果，對于增加凝聚力、提高戰斗力的方面有很好的效果。有效的文化生活的形式有：員工聯誼會、演講、郊游等等。在開展文化生活的時候要注意圍繞主題，有效地引導。

　　在員工內部文化生活活動中，建議開展主題活動。按階段根據員工的情況開展相應的主題活動，這樣的文化生活活動也可以成為培訓的輔助工具。

　　餐飲企業的企業文化建設，必須注重餐飲企業的特點、必須進行主題的和針對現有文化的提煉，而且需要行之有效的推廣和保持，這樣，餐飲企業文化就能夠成為我們管理和經營之中的利器，有效的輔助我們的管理，也能夠使我們的企業朝著好的方面不斷前進。